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Bonnes pratiques de conduite d'autoclave

Date de mise à jour : 18/09/2023 | Identifiant OffreInfo : 03_2000327F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Comprendre le fonctionnement d'un autoclave et maîtriser les organes de sécurité.

  • Élaborer ses barèmes de cuisson pour faire des conserves de qualité d'un point de vu organoleptique et sanitaire.

  • S'ouvrir aux nouveaux emballages, aux cuissons sous-vide pour élargir sa gamme.

  • Avoir les éléments d'aide à la décision pour choisir son autoclave et ses contenants.

  • Intégrer les règles d'étiquetage et d'autocontrôles pour mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire.

Programme de la formation


  • Comprendre le fonctionnement d'un autoclave, les enjeux et étapes d'une transformation de qualité.

  • Conduire un autoclave en sécurité pour le manipulateur et pour élaborer des produits stables.

  • Les différents process de cuisson et d'appertisation, comparaison des équipements, des emballages et aide au choix.

  • Règles d'étiquetage et de commercialisation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Apports théoriques et démonstration d'un autoclavage.
Durée
, 14 heures en entreprise, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
4 avenue de l'Europe Unie
BP 114
07001 - Privas
Responsable : Chambre d'agriculture de l'Ardèche
Téléphone fixe : 0475202800
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
4 avenue de l'Europe Unie
BP 114
07001 - Privas
Responsable :
Téléphone fixe : 0475202800
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Chambre d'agriculture de l'Ardèche
SIRET: 18071001400010

Responsable : HOULÉ
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 30/09/2023 au 31/08/2024
débutant le : 30/09/2023
Adresse d'inscription
4 avenue de l'Europe Unie
07001 - Privas
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Chambre d'agriculture de l'Ardèche
SIRET : 18071001400010

Adresse
4 avenue de l'Europe Unie
BP 114
07001 - Privas
Téléphone fixe : 0475202800
Contacter l'organisme