- Etre capable d'identifier les sources de contamination / multiplication : règle des 5 M
- Adapter les mesures d'hygiène (tenue vestimentaire, nettoyage, désinfection) aux dangers identifiés
- Aborder la méthode HACCP et sa gestion au quotidien
Découverte des principaux micro-organismes pour comprendre les bonnes pratiques d'hygiène
- Notion de taille des micro-organismes
- Impact des micro-organismes sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
- Les familles de micro-organismes
- Les micro-organismes et le corps humain – exercices pratiques de prélèvements bactériens
- Les micro-organismes et leur environnement - exercices pratiques de prélèvements bactériens
- Les conditions de multiplication des micro-organismes
Identification les sources de contaminations possibles au sein de l'entreprise par la méthode des 5M et déterminer les bonnes pratiques d'hygiène associées
Interprétation des prélèvements microbiologiques de la session précédente
L'opération de nettoyage / désinfection
- Les différentes phases et leur utilité
- Exercice pratique dans les locaux de production - prélèvements bactériens
- Le plan de nettoyage/ désinfection, ses enregistrements et ses modalités de contrôle
La méthode HACCP et sa pratique dans l'entreprise
- Le contexte réglementaire
- Définition et présentation de la méthode
- Les procédures de surveillance interne à l'entreprise
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
