Objectifs, programme, validation de la formation
- Connaître les effets de la réduction de la teneur en sel sur la qualité des produits
- Connaître les stratégies de réduction et de substitution
Le contexte
- La réduction en sel dans l'alimentation, un enjeu de santé majeur : point sur les recommandations nutritionnelles.
- État des lieux sur les efforts déjà réalisés par les IAA
- La diminution en sel : un atout marketing !
Les multiples rôles du sel dans l'alimentaire
- Son action sur la qualité sanitaire de vos produits
- Son impact technologique
- Un excellent exhausteur de goût !
Les solutions de reformulation
- Présentation des stratégies de réduction en sel :
- Utilisation d'exhausteurs de goût
- Utilisation de substituts de sel
- Diminution graduelle
- Autres solutions technologiques
- Quels substituts sélectionner pour quelles applications ? Focus sur les solutions
- Clean Label
- Point sur l'étiquetage – la réglementation
Ateliers pratiques au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec : travail sur des applications pain et charcuterie
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
