BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Domaine professionnel

Le titulaire de la certification est à même de :

• Organiser les achats


• Organiser et gérer les stocks


• Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur


• Réaliser des produits de chocolat et de confiserie


• Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés


• Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé


• Réaliser une prestation buffet, une vitrine


• Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de :

de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur

• Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise

Domaine transversal

Le titulaire de la certification est à même de :

• Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché


• Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects


• Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts


• planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés


• Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation


• Animer une équipe de production

Programme de la formation

•     Travail d'alternance : 24h/an


•     Expression – aide au mémoire book : 24h/an


•     LV1 : Anglais : 24h/an


•     Technologie : 24h/an


•     Sciences Appliquées :  24h/an


•     Gestion Appliquée : 36h/an


•     Pratique professionnelle : 264h/an

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

apprentissage

Durée

840 heures en centre, 2450 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Aucune sélection

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Apprentissage et contrat de professionnalisation - Avoir entre 16 et 29 ans - Etre titulaire : • Un CAP de pâtisserie ET une mention complémentaire en pâtisserie, ou en chocolaterie, ou en glacerie-confserie, ou en traiteur OU • Un CAP de pâtisserie ET un CAP connexe de chocolaterie ou de glacerie, exclusivement OU • Un CAP de pâtissier ET un an d'expérience professionnelle en tant que salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie OU • Un BTM de chocolatier-confiseur ou glacier, sur une durée adaptée en un an avec bénéfice du domaine transversal - Signer un contrat d'apprentissage ou un contrat de professionalisation

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Le Fontanil
BP 50042
Rue de l'église
73232 - Saint-Alban-Leysse

Responsable : Maison familiale rurale - Le Fontanil
Téléphone fixe : 0479331024
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Ld le Fontanil
Rue de l'église
BP 50042
73230 - Saint-Alban-Leysse

Responsable :
Téléphone fixe : 0479331024
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Maison familiale rurale - Le Fontanil (MFR)
SIRET: 30295518200019

Responsable : MUSY
Téléphone fixe : 0479331024
Site web :
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du 01/09/2022 au 05/07/2024
débutant le : 01/09/2022

Adresse d'inscription

Ld le Fontanil
73230 - Saint-Alban-Leysse

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA MFR Le Fontanil
SIRET : 30295518200019

Adresse

Ld le Fontanil
Rue de l'église
BP 50042
73230 - Saint-Alban-Leysse

Téléphone fixe : 0479331024
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