CAP chocolatier-confiseur - 1 an

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage…

Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.

Programme de la formation

La plupart des élèves s'inscrivent après un CAP de pâtissier et se forment en un an.

Programme :

• L'histoire et les pays producteurs de cacao : repérage des zones de production, principales variétés de cacao et leurs caractéristiques, géographie économique


• Les matières premières et les produits de base : le cacao, le lait et leurs dérivés, identification et utilisation des sucres et édulcorants, les oeufs et les ovoproduits, les fruits secs


• Les autres produits : les fruits frais et séchés, leurs modes de transformation et d'utilisation, les arômes (fleurs, épices) et les additifs (colorants, acidifiants, etc.)


• L'élaboration et la conservation des produits : la cristallisation et la conservation du chocolat, les ganaches, les pralinés et gianduja, les sirops et sucres cuits, les autres produits de confiserie, les procédés de conservation, l'emballage et le conditionnement


• Les sciences appliquées : les constituants des aliments, l'hygiène et la prévention, l'utilisation des locaux, équipements et matériels, leur nettoyage et leur entretien


• La relation avec le public : les principes de communication


• L'environnement économique juridique et social de l'entreprise : la forme juridique, les éléments comptables, les opérations commerciales, le droit social

La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines, réparties sur les deux années de formation (8 semaines en première année, et 8 semaines l'année terminale).

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1700 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir au moins le CAP Pâtissier + contrat d'apprentissage signé

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey

Responsable : CFA CECOF
Téléphone fixe : 0474384022
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Contact sur la formation

52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey

Responsable :
Téléphone fixe : 0474384022
fax :
Site web :
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CECOF
SIRET: 30957639500037

Responsable : JAILLARDON
Téléphone fixe :
Site web :
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du 23/08/2023 au 12/07/2024
débutant le : 23/08/2023

Adresse d'inscription

52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA CECOF
SIRET : 30957639500037

Adresse

52 Avenue de la Libération
01500 - Ambérieu-en-Bugey

Téléphone fixe : 0474384022
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