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Méthode HACCP - Hygiène en restauration collective

Date de mise à jour : 12/04/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_2063825F

Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
    • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Comprendre et maitriser les règles d'hygiène alimentaire, appliquer ces règles à l'environnement professionnel (entreprise agro-alimentaire, restauration…), prévenir tout risque de contamination et de développement, analyser les risques et mettre en place les mesures préventives nécessaires.

Programme de la formation

Cadre réglementaire et sanitaire :


  • L'hygiène et la sécurité alimentaire au sein de l'entreprise : définition, obligations et enjeux réglementaires. La méthode HACCP (définition, description et enjeux)

  •  Exigences réglementaires et obligations par rapport aux services officiels. Rôle des services officiels (DDPP et DDCSPP). Les bonnes pratiques d'Hygiène (GBPH).

  • Le cadre et les processus de contrôle par les services officiels. Les risques encourus (pénalités) en cas de non-conformité. Les types d'actions correctives suite à un contrôle.

Risques et gestion des risques :

  •  Les facteurs de risque alimentaire, les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination. Les « 5M » pour l'analyse des risques. Les micro-organismes à maîtriser en restauration collective (virus, bactéries, moisissures…)


  •  Les moyens de maîtrise : bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène.


  •  Prévention des contaminations et risques sanitaires

La maîtrise sanitaire :

  • Principe de traçabilité et enregistrements


  • Gestion des non-conformité (TIAC, procédure de retrait, rappel…).


  • Le PMS (plan de maîtrise sanitaire)

La maîtrise sanitaire.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
73 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

France Travail

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
Le Bourg - Précieux
BP 204
42600 - Précieux
Responsable : EPLEFPA Campus Agronova
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
22 Rue Louis Soulié
BP 650
42000 - Saint-Étienne
Responsable :
Téléphone fixe : 0477324802
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
EPLEFPA - LEGTA De Montbrison - Precieux - Campus AGRONOVA
SIRET: 19421088600017

Responsable : Burellier
Téléphone fixe : 0477977207
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 03/06/2024 au 14/06/2024
débutant le : 03/06/2024
Adresse d'inscription
Rue du Bourg
42600 - Précieux
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA CFA Loire
SIRET : 19420042400027

Adresse
22 Rue Louis Soulié
BP 650
42000 - Saint-Étienne
Téléphone fixe : 0477324802
Contacter l'organisme