CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.


• Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.


• Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.


• Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades).


Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)


• les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène


• la connaissance de l'entreprise


• le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.

Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

841 heures en centre, 560 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

France Travail

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public sans emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier, Tests pratiques

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

- Participation à une réunion d'information collective et de positionnement (ICOP) - Étude du dossier de candidature (avec entretien et tests) - Entretien individuel permettant de valider : Les pré-requis : - Niveau V bis (fin de classe de troisième) - Maîtrise des compétences de base en français (compréhension des consignes à l'oral et à l'écrit), et en mathématiques (conversion des unités de mesure, proportionnalité) - Hygiène corporelle rigoureuse, - Bonne condition physique, - La représentation du métier et la motivation pour le métier

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Le Dodin
69570 - Dardilly

Responsable : Lycée et GRETA CFA François Rabelais Lyon-Dardilly
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

41 Rue Antoine Lumière
69008 - Lyon 8e

Responsable :
Téléphone fixe : 0478788484
fax :
Site web :
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GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
SIRET: 19692516800029
69570 Dardilly
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 18/09/2023 au 14/06/2024
débutant le : 18/09/2023

Adresse d'inscription

Lieudit Le Dodin
69570 - Dardilly

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA CFA Lyon Métropole
SIRET : 19692866700027

Adresse

41 Rue Antoine Lumière
69008 - Lyon 8e

Téléphone fixe : 0478788484
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