CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.


• Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.


• Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.


• Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

• Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.


• Technologie professionnelle : l'élève étudie les matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie.


• Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson.


• Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il crée


• Sciences appliquées : il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.


• Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi qu'aux relations professionnelles.

La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

843 heures en centre, 560 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

France Travail

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

140 Chemin de Saint Clair
07000 - Privas

Responsable : Chambre de Commerce et d'Industrie de l'Ardèche (C
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

41 Rue Antoine Lumière
69008 - Lyon 8e

Responsable :
Téléphone fixe : 0478788484
fax :
Site web :
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Chambre de Commerce et d'Industrie de l'Ardèche
SIRET: 13001400400019
07000 Privas
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 02/10/2023 au 21/06/2024
débutant le : 02/10/2023

Adresse d'inscription

140 Chemin de Saint Clair
07000 - Privas

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA CFA Lyon Métropole
SIRET : 19692866700027

Adresse

41 Rue Antoine Lumière
69008 - Lyon 8e

Téléphone fixe : 0478788484
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