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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Dégustateur professionnel en vinsDate de mise à jour : 08/11/2023
| Identifiant OffreInfo : 03_2103891F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Les modules de ce certificat, suivis en présentiel ou à distance, permettent de développer les compétences suivantes :
- Acquérir une méthode et un vocabulaire de dégustation des vins
- Identifier les facteurs de qualité, d'évolution et de typicité d'un vin pour définir son profil
- Reconnaître les principaux défauts du vin
- Pouvoir classer, hiérarchiser des vins selon des critères prédéfinis
1) Acquérir une méthode pratique, comprendre la diversité des caractéristiques organoleptiques du vin et savoir exprimer ses sensations
- identifier et décrire les caractéristiques organoleptiques d'un vin en appliquant la méthode d'analyse sensorielle , construire un commentaire de dégustation
- Mettre en place une dégustation de vins dans de bonnes conditions pour une perception optimale du vin
2) Décrire et noter un vin. Comprendre et identifier quels facteurs extérieurs interfèrent sur la qualité et l'expression des vins. Appréhender les notions de cépage et d'origine
- Repérer gustativement les caractéristiques d'un cépage et leur variabilité en fonction des facteurs environnementaux, l'impact des méthodes d'élaboration dans la perspective du respect d'un cahier des charges qualitatif ou commercial
- Décrire un vin de matière méthodique et synthétique, en tenant compte des équilibres gustatifs
3) Déguster des vins épanouis en identifiant les marqueurs d'élevage et de vieillissement (évolution des tanins et des arômes, détection de défauts éventuels)
- Affiner la connaissance des mécanismes de l'olfaction, comprendre les arômes et leur origine.
- La courbe de vie du vin, évolution des caractéristiques au cours du temps
- Comprendre l'apparition des principaux défauts et leurs principales caractéristiques organoleptiques
- approche de la notion de typicité, utiliser la dégustation dans un cadre professionnel
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun