Objectifs, programme, validation de la formation
- Identifier les dangers et les points critiques de son procédé de fabrication
- Mettre en place les mesures préventives et procédures de surveillance permettant de prévenir l'apparition de dangers
- Rédiger les procédures et enregistrements de son système qualité
Connaitre la réglementation : contexte et obligations
Etablir les pièces justificatives à fournir pour constituer son PMS
Mettre en place et justifier les bonnes pratiques d'hygiène du PMS
- Le personnel :
- Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
- Instructions relatives à l'hygiène
- Tenue vestimentaire
- Etat de santé du personnel
-
- Nettoyage-désinfection :
- Les principes et paramètres du nettoyage et de la désinfection
- Fiches techniques des produits de nettoyage et désinfection
- Procédures, enregistrements, vérification et plan de contrôle
-
- Plan de maintenance
- Plan de lutte contre les nuisibles
- L'approvisionnement et circuits en eau
- La maîtrise des températures
- Le contrôle à réception et à expédition
- Gestion des déchets
- Plan de locaux - Marche en avant
Comprendre et mettre en place l'HACCP
- Définitions et principes de fonctionnement de l'HACCP
- La méthode HACCP :
- L'équipe HACCP
- Description des produits et utilisation attendue
- Le diagramme de fabrication (et confirmation sur site)
- Analyse des dangers et moyens de maîtrise associés
- La détermination des CCP – méthode de quantification et arbre de décision
- Les limites critiques
- Le système de surveillance
- Les mesures correctives
- Les procédures de vérification
- Système documentaire et mise à jour
Mettre en place la traçabilité et la gestion des produits non conformes
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
