DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

Date de mise à jour : 12/04/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_2208422F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
    • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec l'activité de restauration commerciale

  • Mettre en place un document informant sur la présence des allergènes en cuisine

  • Répartir les responsabilités des opérateurs

  • Connaître les opérations de résultat

  • Comprendre les critères de contrôles sanitaires et les sanctions

  • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

  • Identifier les risques physiques, chimiques et biologiques

  • Acquérir des notions de microbiologie permettant d'identifier les toxi-infections alimentaires (TIAC)

  • Comprendre les principes de l'HACCP

  • Utiliser et appliquer le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du restaurateur

  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues

  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

  • Disposer des outils nécessaires à la confection d'un plan de maitrise sanitaire (PMS)

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur, les dangers microbiens, les autre dangers potentiels, les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale), le plan de maîtrise sanitaire, les principes de l'HACCP, rappel sur les documents nécessaires à la mise en place du PMS.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Aucune sélection

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de pré-requis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
7 Rue de Brotterode
38950 - Saint-Martin-le-Vinoux
Responsable : L'école des métiers de la pizza
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
7 Rue de Brotterode
38950 - Saint-Martin-le-Vinoux
Responsable :
Téléphone fixe : 0458174444
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
L'école des métiers de la pizza
SIRET: 82296131400025

Responsable : TORREGROSA
Téléphone fixe : 0458174444
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2024 au 31/12/2024
débutant le : 01/01/2024
Adresse d'inscription
7 Rue de Brotterode
38950 - Saint-Martin-le-Vinoux
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

L'école des métiers de la pizza
SIRET : 82296131400025

Adresse
7 Rue de Brotterode
38950 - Saint-Martin-le-Vinoux
Téléphone fixe : 0458174444
Contacter l'organisme