DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Réduire les teneurs en sucre et matière grasse dans vos produits alimentaires

Date de mise à jour : 22/12/2023 | Identifiant OffreInfo : 03_221109487F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Maîtriser les fonctionnalités des ingrédients sucrants et des matières grasses

  • Connaître les pistes de substitution

  • Reformuler vos recettes

Programme de la formation

JOUR 1:
Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits


  • Le marché des produits allégés

  • Les recommandations nutritionnelles
La matière grasse

  • Les différents types de matières grasses

  • Les rôles technologiques et organoleptiques des MG

  • Les axes de substitution des MG
JOUR 2:
Le sucre

  • Les différents ingrédients sucrants

  • Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre

  • Les axes de substitution du sucre
Évolution du cadre réglementaire européen pour l'étiquetage ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé

Atelier pratique au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA) : réduction du sucre et de la MG dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Bac + 2

Conditions spécifiques et prérequis

Bac+2 ou équivalent

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
155 rue henri de boissieu
01000 - Bourg-en-Bresse
Responsable : Novalim-Alimentec
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
155 rue henri de boissieu
01000 - Bourg-en-Bresse
Responsable :
Téléphone fixe : 0475455200
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Syndicat mixte du technopôle Alimentec
SIRET: 25010220900013

Responsable : LACROIX-RAVANAT
Téléphone fixe : 0633263450
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/01/2023 au 27/12/2024
débutant le : 02/01/2023
Adresse d'inscription
155 rue henri de boissieu
01000 - Bourg-en-Bresse
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Novalim-Alimentec
SIRET : 25010220900013

Adresse
155 rue henri de boissieu
01000 - Bourg-en-Bresse
Téléphone fixe : 0475455200
Contacter l'organisme