A l'issue de la formation le stagiaire pourra travailler au sein d'établissements tels que :
- Cuisine de collectivité (cuisine de masse)
- Restaurant à thème et enseigne de restauration commerciale
- Cuisine d'établissement paramédical (Ephad, foyer)
- Restauration rapide, snacking
Il sera capable de :
- D'appliquer les techniques culinaires de base
- Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
- Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle
- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- D'appliquer la méthode HACCP
Accompagnement et intégration du parcours individualisés
- Remise à niveau (Prestation individualisée adaptée aux besoins du stagiaire)
- Appui pédagogique / Soutien personnalisé (Prestation individualisée adaptée aux besoins du stagiaire)
- Appui à la recherche d'emploi
- Coaching (Prestation individualisée adaptée aux besoins du stagiaire
Période d'intégration
- Intégrer son groupe et sa formation et découvrir les plateaux techniques
- S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
- Repérer les risques liés à l'exercice du métier et identifier les bonnes pratiques liées au développement durable
- Prendre en main l'ENT et/ou les plateformes FOAD
- Préciser ses besoins de formation et contractualiser son parcours personnalisé
- S'inscrire dans une perspective de qualification et d'emploi
M1 - Apprentissage des techniques de base culinaires
Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
M2 - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
M3 - Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle
M4 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)M5 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
FEST (Formation En Situation de Travail) en Entreprise
- Connaître l'entreprise : les services amont et aval de la maintenance, l'organisation du service, les enjeux.
- Utiliser efficacement les compétences acquises en formation au milieu professionnel.
- Assimiler et appliquer les comportements propres à un contexte professionnel : horaires, présentation, tenue vestimentaire, relations et rapports hiérarchiques...
- Développer les contacts et le réseau en vue d'une possible insertion dans l'emploi.
Période de préparation et de passage de la certification
Titre professionnel agent de restauration
Certifiante
CAP, BEP
