DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Date de mise à jour : 13/10/2023 | Identifiant OffreInfo : 03_231165546F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Connaître la réglementation en matière d'hygiène.
> Connaître les micro-organismes utiles et nuisibles.
> Être capable de mettre en œuvre le nettoyage et la désinfection des installations et de la zone de travail.
> Savoir appliquer des autocontrôles et interpréter les résultats.

Programme de la formation

LES RÈGLES DE BASE DE L'HYGIÈNE


  • Connaître la règlementation en matière d'hygiène : paquet hygiène,  règlements, directives…

  • Connaître les règles de base en terme d'hygiène alimentaire.

  • Mettre en application les bons réflexes en termes d'hygiène comportementale.

  • Connaître les incidences d'un développement microbien sur un produit : Flore technologique, Flore d'altération, Flore pathogène, Toxi-infections alimentaires.

  • Identifier les risques sanitaires dans son atelier, en définir la cause et les origines.

  • Appliquer les moyens de maîtrise.

  • Réaliser et enregistrer les auto-contrôles.

 
LES MÉTHODES DE LUTTE CONTRE LES MICRO-ORGANISMES

  • Le traitement par le froid

  • Le traitement par la chaleur

  • Le traitement physique

  • Le traitement chimique

 
LES BASES DU NETTOYAGE ET LA MISE EN PLACE DES AUTO-CONTROLES 

  • Comprendre les objectifs du nettoyage

  • Connaitre les bases du nettoyage (Le cercle de Sinner, les composants, …)

  • Les principes du nettoyage en 3, 5 et 7 points

  • Les différentes méthodes de nettoyage

  • Les auto-contrôles alimentaires (l'écouvillonnage et la boite de contact)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire et compter.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
79 Rue Barthélémy de Laffemas
26000 - Valence
Responsable : Ideallis
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
79 Rue Barthélémy de Laffemas
2 rue Jean Bertin
26000 - Valence
Responsable :
Téléphone fixe : 0475759875
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Ideallis
SIRET: 52783305700021

Responsable : AMATE
Téléphone fixe : 0475759875
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 15/09/2023 au 15/09/2024
débutant le : 15/09/2023
Adresse d'inscription
2 Rue Jean Bertin
26000 - Valence
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Ideallis
SIRET : 52783305700021

Adresse
79 Rue Barthélémy de Laffemas
2 rue Jean Bertin
26000 - Valence
Téléphone fixe : 0475759875
Contacter l'organisme