DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Commis de cuisine - Bases - POEC

Date de mise à jour : 06/05/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_231167170F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Appliquer les règles de bonne pratique d'hygiène et de sécurité en cuisine.

  • S'initier aux techniques de base du métier de commis de cuisine.

Programme de la formation

1. Accueil (2 Heures)


  • Présentation des locaux

  • Présentation de la formation
2. Hygiène (21 Heures)
Hygiène des aliments

  • Analyser et comprendre les dangers sanitaires (notions de TIA et TIAC, les modes de développement des bactéries, les allergènes…).

  • Les domaines de prévention des risques sanitaires : (respect des températures, hygiène du personnel, traçabilité, marche en avant, nettoyage désinfection).

  • Intégrer les procédures existantes et les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène) en cuisine et au service.
Prévention et gestion des déchets alimentaire,

  • Tri, recyclage, compost

  • Gestion des invendus

  • Intégrer la prévention des déchets dès la conception des produits

 3. Cuisine (78 Heures)

  • Les bonnes pratiques professionnelles, gestes et postures

  • Réceptionner, stoker les marchandises, gérer les stocks

  • Se préparer, organiser son travail

  • Lire, comprendre et réaliser une fiche technique

  • Réaliser les préparations préliminaires des produits.

  • Réaliser et assembler les préparations culinaires de base

  • Réaliser des préparations chaudes : fonds, sauces, appareils et farces.

  • Initiation à la cuisine végétarienne.

  • Mettre en œuvre les techniques de cuisson et de remise en température

  • Dresser et mettre en œuvre les préparations culinaires, participer à la distribution de la production.

  • Connaissance des spécialités régionales.

  • Evaluation finale des compétences, mise en situation professionnelle au sein du plateau technique cuisine

 4. Employabilité (2 heures)

  • Valoriser ses compétences de travail.

  • Actualiser son CV et candidater

 6. Bilan (2 Heures)

  • Bilan collectif

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
105 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

France Travail

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public, Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Concernant le projet professionnel : • Avoir un projet professionnel de travail saisonnier en cuisine. • Être inscrit à Pôle Emploi. Concernant les compétences : • Être en capacité de lire et comprendre des écrits simples, rédiger des informations élémentaires • Être en capacité de réaliser des opérations de calcul et de conversions simples. • Niveau de français équivalent A2 (écrit et parlé)

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
615 Route des Vernades
Zone commerciale
07260 - Rosières
Responsable : AIME
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
615 Route des Vernades
Zone commerciale
07260 - Rosières
Responsable :
Téléphone fixe : 0475399633
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Agir Innover Mobiliser Essaimer
SIRET: 43267410900074

Responsable : PALLEC
Téléphone fixe : 0631953704
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 23/05/2024 au 13/06/2024
débutant le : 23/05/2024
Adresse d'inscription
615 Route des Vernades
07260 - Rosières
Etat du recrutement : Fermé
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

AIME
SIRET : 43267410900074

Adresse
615 Route des Vernades
Zone commerciale
07260 - Rosières
Téléphone fixe : 0475399633
Contacter l'organisme