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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Formation de base en cuisine - POEI RestaurationDate de mise à jour : 08/03/2024
| Identifiant OffreInfo : 03_241196601F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Préparation opérationnelle à l'emploi individuelle.
Module 1
Accueil
Hygiène
Le matériel
Le vocabulaire culinaire
Les crudités
La macédoine
La vinaigrette
La mayonnaise
La soupe au pistou
Les fonds bruns et blancs
Les gratins de légumes
La cuisson à l'Anglaise
Module 2
La pâte à choux (3 cuissons)
La cuisson des pâte (spaghetti, lasagne)
La sauce tomate, bolognaise, Napolitaine
La pâte brisée classique et par sablage (quiche, tarte pomme, bourdalou)
La pâte feuilletée (allumette au fromage, dartois)
Cuisson pochée de fruits réaliser des coulis de fruits
La crème anglaise
La crème pâtissière
Module 3
Pare et découper une viande ou une volaille
Les cuissons (griller, sauter, pocher, frit, ragout à blanc et brun)
La cuisson du riz (pilaf, créole, risotto)
Module 4
Les cuissons de poisson (court mouillement, pocher, paner sauter ou frit)
Les sauces émulsionner chaude (hollandaise, béarnaise)
La pâte à génoise, biscuit (charlotte aux fruits et à base de crème Anglaise)
Crème caramel
Crème brûlée
Mousse au chocolat
Fondant au chocolat
Iles flottantes
Apport pratique et théorique sur chaque module.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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