DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP chocolaterie-confiserie

Date de mise à jour : 18/04/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_241199645F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Compétences attestées :

Fabriquer des masses de base


  • Réceptionner et contrôler les marchandises

  • Déconditionner et ranger en réserve

  • Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire

  • Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires

  • Utiliser la fiche technique appropriée

  • Mettre en place son poste de travail

  • Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés

  • Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production

  • Confectionner des ganaches

  • Elaborer des giandujas

  • Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation

  • Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites

  • Confectionner des pâtes de fruits

  • Réaliser des caramels

  • Elaborer un fondant confiseur

  • Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

  • Réaliser la mise au point des chocolats

  • Garnir des bonbons moulés

  • Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles

  • Confectionner une pâte à tartiner

  • Réaliser un montage commercial

  • Confectionner des décors en chocolat

  • Réaliser des fruits déguisés

  • Confectionner des confiseries de base

  • Découper des masses de base et des produits de confiserie

  • Pocher une masse de base

  • Conditionner les produits de confiserie

  • Réaliser un enrobage chocolat

  • Réaliser un moulage chocolat

  • Obturer une plaque de bonbons chocolat

  •  Candir

  • Enrober des confiseries avec des agents de conservation

  •  Analyser une dégustation

  • Présenter le produit à un tiers

Programme de la formation

-

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
800 heures en centre, 2408 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pour un accès en apprentissage : Il faut être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat d'apprentissage. Être titulaire du CAP PATISSIER. Aucune limite d'âge si l'apprenti est reconnu travailleur handicapé.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
10 Rue Aime Pupin
38100 - Grenoble
Responsable : CFA IMT institut des métiers et techniques
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
10 Rue Aime Pupin
38100 - Grenoble
Responsable :
Téléphone fixe : 0476282928
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Chambre de Commerce et d'Industrie de Grenoble
SIRET: 18383001700236

Responsable : INSTITUT DES METIERS ET DES TECHNIQUES
Téléphone fixe : 0476282698
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/09/2024 au 30/06/2026
débutant le : 02/09/2024
Adresse d'inscription
10 Rue Aime Pupin
38100 - Grenoble
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CCI formation - CFA IMT
SIRET : 18383001700236

Adresse
10 Rue Aime Pupin
38100 - Grenoble
Téléphone fixe : 0476282928
Contacter l'organisme