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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène et sécurité des aliments au sein des TPEDate de mise à jour : 25/01/2022
| Identifiant OffreInfo : 18_4060 |
AGEFMA - CARIF Martinique |
Etre formé (e) à :
• Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
• Connaître les principaux dangers liés aux denrées alimentaires
• Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène •Comprendre et appliquer la méthodologie de l'HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point.
PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne et française Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET HACCP
Les dangers liés aux denrées alimentaires Les bonnes pratiques de conception d'un atelier
Les bonnes pratiques d'hygiène Historique et avantages du système HACCP HACCP et plan de maitrise sanitaire
Les 12 étapes de la méthode HACCP Exercice pratique : étude de cas
TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
Le système de traçabilité La procédure de retrait et de rappel des produits non-conformes.
Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire.
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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