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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène et sécurité des aliments : Les bases de l?HACCPDate de mise à jour : 08/04/2024
| Identifiant OffreInfo : 18_8200 |
AGEFMA - CARIF Martinique |
Être conforme à la règlementation en vigueur (obligation formation en hygiène alimentaire)
Connaître les réglementations en application
Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
Pouvoir adapter ses comportements et méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire
Comprendre les bases de la méthode HACCP : Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement
Réagir en cas de problème sanitaire et s'adapter aux nouvelles exigences concernant la traçabilité des aliments.
Participer à l'optimisation de la gestion des déchets
La règlementation :
· Le paquet hygiène
· Le règlement INCO : définitions et informations
· La transparence des contrôles sanitaires
· Les objectifs de la règlementation
· Les personnes/organismes concernés
· Les dangers en termes de sécurité des aliments
· Les microbes
· Les maladies infectieuses
· Le Plan de Maitrise Sanitaire
· Définition
· Distinction entre Plan de Maitrise Sanitaire et Agrément Sanitaire
Bonnes Pratiques d'Hygiène :
· Le personnel
· Les locaux
· Les matières premières
· L'affichage DLC/DDM (INCO)
· Le matériel
· La marche en avant
· La chaine du froid
· La liaison froide : matériel et processus
· La liaison chaude : matériel et processus
Plan HACCP :
· Définition
· Les 7 étapes du plan HACCP :
a) Analyse des dangers (PRP, PRPO, CCP)
b) Sélection des CCP
c) Définition des limites critiques
d) Définition des opérations de surveillance
e) Définition des actions correctives
f) Définition des outils de vérification
g) Archivage documentaire
Traçabilité :
· La gestion des produits non-conformes
· Le retrait rappel
· La traçabilité / règlement INCO : origine des produits, informations clients
· Le retrait rappel
[...]
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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