|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel cuisinierDate de mise à jour : 06/04/2023
| Identifiant OffreInfo : 25_98O2202200 |
Réunion Prospective Compétences |
1 Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées; Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaude. 2 Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud ; Réaliser les cuissons longues au poste chaud ; Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds ; Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. 3 Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts ; Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant. Compétences transversales : Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire; Appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels ; Participer aux approvisionnements, assurer la réception et le stockage des marchandises.
Gestion de la production en cuisine traditionnelle française et cuisine locale ; Gestion de production de pâtisserie ; Hygiène et sécurité : alimentation, équipements et procédures de nettoyage ; Technologie cuisine et pâtisserie ; Gestion appliquée ; Les clés de la réussite.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
<div>Savoir lire , écrire, compter</div>