MC Boulangerie Spécialisée

• MC boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 22083
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.

Programme de la formation

 3 blocs de compétences :
- Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
Organiser sa productionA partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :

• produits de panification
• produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
• garnitures et crèmes
• décors boulangers

Assurer les cuissonsContrôler les produits finis - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Appliquer le processus d'un plan de nettoyageAppliquer les mesures pour limiter les risques professionnelsContrôler la qualité des matières premièresCommuniquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entrepriseArgumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Approvisionner les postes de travailSurveiller l'état du stockTransmettre les besoins sur l'état du stockContrôler les phases de sa productionApprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge

Apprentissage;

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Toute candidature respectant les pré requis d'entrée sera étudiée dans le respect de l'égalité de traitement.<br />Selon la certification professionnelle visée, le niveau d'entrée requis est précisé au référentiel de certification. </div><div>Le contrat d'apprentissage étant un contrat de travail, le ou la futur(e) apprenti(e) doit faire preuve d'une maturité suffisante et démontrer des aptitudes à intégrer une structure professionnelle. </div>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

63 rue Auguste Vinson - Plateau Caillou
97460 - Saint-Paul

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

8 rue Henri Cornu
Immeuble Cosinus
97490 - Saint-Denis

Responsable : Laurent BRAULT
Téléphone fixe : 06.92.57.78.84
fax :
Site web : http://www.ftlvreunion.fr
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Groupement d'Intérêt Public Formation Continue et Insertion Professionnelle
SIRET: 18974221600022

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 16/08/2024 au 30/06/2025
débutant le : 16/08/2024

Adresse d'inscription

8 rue Henri Cornu
Immeuble Cosinus
97490 - Saint-Denis

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GIP FCIP
SIRET : 18974221600022

Adresse

8 rue Henri Cornu
Immeuble Cosinus
97490 - Saint-Denis

Téléphone fixe : 06.92.57.78.84
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