Date de mise à jour : 31/07/2023 | Identifiant OffreInfo :
03_231157986F
Organisme responsable :
Chambre d'agriculture de l'Ardèche
Être capable de réaliser des fromages lactiques de qualité et réguliers, en maîtrisant l'ensemble du process de fabrication et de l'affinage, savoir réagir rapidement en cas d'accident de fabrication.
- les différentes étapes de l'affinage, les rôles des différentes phases : salage, ressuyage, séchage, affinage et des différentes pièces.
- Itinéraire technique pour arriver à l'objectif souhaité de croutage et consistance du fromage, choix du matériel (ventilateur, évaporateur statique ou dynamique) en fonction de ses objectifs
- Analyse des fromages des stagiaires, construction ou adaptation du schéma technologique pour renforcer la qualité et l'homogénéité des produits affinés.
Attestation de formation
Non certifiante
Sans niveau spécifique