BTS diététique

• BTS diététique - Code CertifInfo 111013
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• - Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire


• - Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires


• - Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité


• - Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis


• Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du sujet


• Adapter l'alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière


• Concevoir et rédiger un questionnaire d'enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives


• Exploiter les résultats en vue des finalités de l'enquête


• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations


• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d'étiquetage )


• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires


• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché


• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité


• Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales


• Participer dans le cadre alimentaire à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget


• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs


• Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée


• Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux


• Porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires


• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine


• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l'adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers


• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l'ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires


• Déterminer la conso. alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition


• Transmettre des informations adaptées à un public donné


• Culture gé. et expression


• LV1 : anglais


• Bases scientifiques de la diet


• Bases physiopathologiques de la diet

Programme de la formation

-

Validation et sanction

BTS diététique

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2