CAP boucher - 2 ans

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Boucher, un métier exigeant qui requiert du savoir-faire en matière de préparation et de présentation des viandes ainsi que du talent commercial. Après le CAP, ils débutent en boucherie artisanale ou dans la grande distribution ou dans une entreprise agroalimentaire.

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

•     Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - Langue Vivante;
•     Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - Mobilité;
•     Unité générale (UG) - 01. Français et Histoire-géographie;
•     Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et Sciences;
•     Unité générale (UG) - 03. Éducation physique et sportive;
•     Unité professionnelle (UP) - 01. Approvisionnement, organisation, environnement professionnel;
•     Unité professionnelle (UP) - 02. Transformation des produits.

Poursuite d'études :
Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active.
Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour compléter sa formation en préparant une mention complémentaire (MC) ou un brevet professionnel (BP).Pour acquérir un niveau plus élevé, à condition d'avoir un bon niveau scolaire, il est également possible de poursuivre en bac pro.
Les objectifs :
Il doit :

•     connaître les viandes des bovins, ovins, porcins, caprins, équidés, volailles et gibiers ;
•     acquérir les techniques professionnelles utiles à l'achat et à la vente des viandes et produits tripiers ;
•     mettre en valeur et vendre les produits.

Les débouchés :

Boucher préparateur qualifié ou ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication dans les entreprises artisanales, la grande distribution, les grossistes, les entreprises industrielles ou les collectivités.

Le métier connaît actuellement un pénurie de candidats alors que l'âge moyen des employés et artisans du secteur est élevé. Le nombre de postes à pourvoir dans le secteur est estimé à 6 000 en Ile de France.

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP