CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Objectifs et compétences visés :

• Réceptionner les produits livrés,


• Préparer et organiser son poste de travail


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité


• Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers


• Participer à l'organisation de l'espace de vente


• Stocker les produits et suivre les stocks


• Approvisionner le poste de travail


• Nettoyer, désinfecter les matériels et l'outillage des locaux


• Réaliser certaines opérations de la vente


• Apprécier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire


• Participer au service de la clientèle


• Échanger, dialoguer avec l'équipe de travail 

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel

EP1 : Approvisionnement, organisation et environnement professionnel 

• Culture professionnelle 


• Sciences appliquées 


• Connaissance de l'entreprise, de son environnement économique, juridique et social 


• Réalisation d'un chef d'œuvre 

EP2 : Transformation des produits 

• Transformation des produits 

EP3 : Préparation à la vente et commercialisation 


Enseignements généraux 

EG1 - Prévention Santé Environnement

EG2 : Français, histoire, géographie, enseignement moral et civique, Co-intervention français et domaine professionnel

EG3 : Mathématiques, physique, chimie, Co-intervention mathématiques et domaine professionnel

EG4 : Éducation physique et Sportive (uniquement pour les contrats d'apprentissage)


Consolidation, accompagnement personnalisé et accompagnement au choix d'orientation, vie de classe 

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP