CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.
Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié.
Il doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
La poursuite de formation lui permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.

Programme de la formation

Bloc de compétence n°1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
:

• Organiser le rangement des produits réceptionnés
  
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
  
• Préparer, fabriquer
• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation
  

Bloc de compétence n° 2 - Production

• Organiser son travail 
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Réaliser
• Contrôler
• Communiquer - Commercialiser

Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique
Bloc de compétence n° 4 - mathématiques-sciences physiques et chimiques
Bloc de compétence n° 5 - Langue vivante

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP