CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. A la fin de la formation, il doit être en mesure de réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. 

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.


Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

Programme de formation (960 h dont 560h de stages) :

• Production : pétrissage, pesage, façonnage, enfournement


• Technologie professionnelle : connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc - Gestion appliquée - Prévention Santé et Environnement (si nécessaire)


• Sciences appliquées : alimentation, hygiène, équipements


• Stages en entreprise (560 h soit 16 semaines)

Ces enseignements permettent de travailler les blocs de compétences suivants :

Bloc n°1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie :

• Organiser le rangement des produits réceptionnés


• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter les directives de la démarche environnementale


• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement


• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés


• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• Utiliser un langage approprié à la situation

Bloc n°2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie :

• Organiser son travail


• Effectuer les calculs nécessaires à la production


• Peser, mesurer


• Préparer, fabriquer


• Conditionner les produits fabriqués


• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente


• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis


• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Bloc n°3 - Prévention, santé, environnement : (si nécessaire)

• Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation


• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention


• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix


• Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté


• Agir face à une situation d'urgence

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP