CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Compétences professionnelles :

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés


• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter


• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits


• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies


• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)


• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications


• Décorer les bordures et surfaces des réalisations


• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions


• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements


• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise


• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications


• Traiter simplement des documents comptables

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la connaissance des matières premières et des matériels ;


• la prévention des accidents ;


• le stockage des produits ;


• l'approvisionnement du magasin ;


• les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;


• la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPSsont proposés en enseignements facultatifs.

Période de formation en entreprise : 16 semaines.

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP