CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Programme de la formation

Domaines Professionnels :

• Production charcutière et traiteur


• Approvisionnement


• Entretien et sécurité


• Contrôle / qualité et traçabilité des produits


• Commercialisation en magasin et service différé

Ces 5 grandes activités professionnelles sont organisées autour de 6 grands modules de formations :

• Travaux Pratiques en atelier


• Technologie professionnelle (Connaissance de la filière, matière 1ère, équipements…)


• Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements


• Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social


• Vie Sociale et Professionnelle


• Secourisme du travail

Domaines Généraux :


Français, histoire & géographie, mathématiques, sciences

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP