CAP chocolatier confiseur - 1 an

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage

Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.

Programme de la formation

La plupart des élèves s'inscrivent après un CAP de pâtissier et se forment en un an.

Prévention Santé Environnement etSauveteur Secouriste au Travail : 36h/an
Approvisionnement et stockage
-    Sciences Appliquées : 36h/an
-    Gestion Appliquée : 24h/an
-    Technologie : 28h/an   
Fabrication de pâtisseries y compris chef d'œuvre (transversalité) : 176h/an
LV1 : Anglais    24h/an
Éducation Physiques et sportive : 24h/an
Français, Histoire- Géographie et Enseignement moral et civique : 24h/an
Arts Appliqués : 24h/an
Travail d'alternance : 24h/an

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP