CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect 

- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), 

- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, 

- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. 

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. 

Secteurs d'activités : pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant,  grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.

Type d'emplois accessibles : Pâtissier  

Les poursuites d'études :  possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en mention complémentaire (MC) ou en bac professionnel, brevet professionnel ou brevet technique des métiers (BTM). Exemple(s) de formation(s) possible(s) : CAP Boulanger, CAP Chocolatier-confiseur, CAP Glacier fabricant, MC Pâtisserie boulangère, MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées, Bac pro Boulanger-pâtissier, BP Boulanger, BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur, BM Pâtissier confiseur glacier traiteur.

Pour plus d'information se connecter sur :

• https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35316/#ancre2


• https://www.onisep.fr

Programme de la formation

• Remise à niveau (si besoin),  


• Bloc de compétences n°1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage + Prévention Santé Environnement, 


• Bloc de compétences n°2 : Entremets et petits gâteaux, 


• Bloc de compétences n°3 : Français/Histoire Géo/Enseignement moral & civique, 


• Bloc de compétences n°4 : Mathématiques/Sciences physiques et chimiques, 


• Bloc de compétences n°6 : Langue vivante, 


• Bloc de compétences n°7 : Arts appliqués et cultures artistiques, 


• Soutien personnalisé, Coaching, Accompagnement à la certification, 


• Formation En Situation de Travail en Entreprise (durée réglementaire), 


• Appui à la Recherche d'Emploi 

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d'un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l'obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondants est remise aux candidats. Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes. 

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP