CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier est en capacité de :

• Fabriquer à partir de matières premières les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation

• Respecter :

- Les procédés de transformation de l'élaboration à la finition

- Les normes d'hygiène et de sécurité

- Les préconisations liées au développement durable

• Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente,

• Conseiller la clientèle, et potentiellement participer à l'acte de vente.

Il peut exercer comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle

ou dans la grande distribution.

Il pourra, avec de l'expérience, créer sa propre entreprise.

Programme de la formation

FORMATION GÉNÉRALE (DISPENSE POSSIBLE) :

• Bloc 3 : Français Histoire Géographie, enseignement civique

• Bloc 4 : Maths et Sciences physiques et chimiques

• Bloc 5 : Education Physique et Sportive

• Bloc 6 : Anglais. Langue vivante obligatoire (niveau A2 du CECRL*)

• Bloc 7 : Arts appliqués et culture artistique (optionnel)


FORMATION PROFESSIONNELLE :

Activités professionnelles :

Bloc 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Approvisionnement et stockage

Organisation du travail selon les consignes données, application des règles d'hygiène

Elaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues,

Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux

Préparation des éléments de garniture à partir de crème de base et dérivés, d'appareils croustillants, de fruits,

Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux,

Montage et finition d'entremets et petits gâteaux

Valorisation de produits finis

Communication Professionnelle, projet créatif / chef d'oeuvre

Prévention des risques professionnels

• Ergonomie, gestes et postures, risques professionnels,

• Prévention Santé environnement

• Sauveteur Secouriste du Travail

MODULES TRANSVERSES :

Appui pédagogique, soutien personnalisé, Bilans

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP