CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :

• des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition)


• des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur 


• des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.


 

Programme de la formation

Programme de formation (890 h dont 490h de stages) :


Pratique professionnelle :

• Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage


• Entremets et petits gâteaux

Savoirs associés à la pratique professionnelle

Arts appliqués et culture artistique

Prévention Santé et Environnement (si nécessaire)

Anglais (si nécessaire)

Stages en entreprise


Ces enseignements permettent de travailler les blocs de compétences suivants :


Bloc n° 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage


Gérer la réception des produits

Effectuer le suivi des produits stockés 

Organiser son poste de travail

Appliquer les règles d'hygiène

Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues 

Évaluer sa production


Bloc n° 2 - Entremets et petits gâteaux


Organiser la production

Préparer des éléments de garniture

Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux 

Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux 

Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux 

Valoriser la pâtisserie élaborée

Mesurer le coût des produits fabriqués


Bloc n° 3 - Prévention-santé-environnement


Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation

Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention 

Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix 

Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté

Agir face à une situation d'urgence


Bloc n° 4 - Langue vivante étrangère : Anglais


Comprendre la langue orale

Comprendre un document écrit 

S'exprimer à l'écrit - S'exprimer à l'oral en continu 

Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle


Bloc n°5 - Arts appliqués et cultures artistiques


Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création désign

Établir des propositions cohérentes d'expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé 

Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques

Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design

Consolider une proposition 

Présenter graphiquement ou en volume une intention

Rendre compte à l'oral et/ou à l'écrit une démarche partielle de conception design

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP