CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le CAP PSR s'adresse à des jeunes qui aiment cuisiner, dresser des plats, les mettre en valeur pour la distribution aux clients, qui aiment également le contact et qui ont à cœur de satisfaire les besoins du client tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.


Des poursuites d'études et un emploi au sein de structures très variées s'offrent au titulaire du CAP : hôpitaux, établissements pour personnes âgées, établissements scolaires, cafétéria, sandwicherie, fast-food, crêperie, kebab, entreprises de fabrication de plateaux repas (transport ferroviaire, aérien...)...


Les missions de l'apprenti en entreprise


Production culinaire

•     Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires


•     Réalisation d'opérations préliminaires pour l'élaboration de productions culinaires


•     Cuissons de base et finition


•     Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires


•     Conditionnement en vue de distribution différée, remise en température.

Distribution alimentaire

•     Mise en place, mise en valeur et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation


•     Prise en charge des clients ou convives


•     Service aux clients ou convives


•     Encaissements des prestations

Hygiène et entretien

•     Normes de nettoyage des locaux, des équipements, des matériels (HACCP)


•     Recherche de la qualité dans les diverses activités


•     Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production


•     Mise en œuvre des opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et locaux annexes

Programme de la formation

Pédagogie de l'alternance et retour d'expériences par l'échange et la mise en commun


Enseignements technologiques et professionnels

•     Production culinaire et distribution


•     Hygiène professionnelle


•     Sciences de l'alimentation


•     Environnement professionnel


•     Technologie

Enseignements généraux en relation avec les activités professionnelles

•     Mathématiques, Physique/Chimie


•     Français


•     Histoire, Géographie, Enseignement Moral et Civique


•     Arts appliqués et cultures artistiques


•     Langue vivante


•     Éducation Physique et Sportive


•     Prévention Santé Environnement

Moyens et méthodes pédagogiques

• La formation au CFA comprend des cours, des travaux pratiques, des travaux de groupe, des temps d'échanges et d'approfondissement, des mises en situation professionnelle, des visites de structures.


• La pédagogie de l'alternance s'appuie sur le vécu et le retour d'expériences en entreprise.

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP