BP boulanger

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

• Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande
• Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle
• Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel
• Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée
• Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde
• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère

Secteurs d’activités :

• Boulangeries artisanales sédentaires ou non
• Boulangerie intégrée de la grande distribution
• Entreprises industrielles de boulangerie et panification fine
• Entreprises utilisant un fournil de fabrication des produits de panification
• Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
• Centres de formation

Type d'emplois accessibles :

• Ouvrier boulanger hautement qualifié
• Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle
• Formateur, démonstrateur
• Chef d’entreprise ou gérant

• Ministère de l'éducation nationale

• Ministère de l'éducation nationale

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité

• BP boulanger

• 21538 : Boulangerie

• D1102 - Boulangerie - viennoiserie
• H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

• K : Production alimentaire

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine