Les activités s'exercent dans le cadre d'associations ou d'entreprises relevant du secteur agricole depuis le 25 février 2005. Il s'agit le plus souvent de très petites entreprises (en moyenne, deux salariés) rares sont celles qui ont plus de 10 salariés. La plupart de ces structures développent uniquement une activité équestre, mais certaines sont multi-sports ou sont liées à une activité d'élevage ou de commerce d'équidés. Elles peuvent être indépendantes ou rattachées à un organisme : municipalité, Centre d'Aide par le Travail, Lycée Agricole, centre de vacances ou comité d'entreprise privé Généralement situées dans le champ agricole, certaines structures où l'activité équestre est secondaire sont cependant rattachées au régime général.
L'animateur-soigneur assistant peut exercer sous 2 statuts différents :
- salarié à durée indéterminée, à plein temps ou à temps partiel (à temps partiel, l'assistant moniteur exerce le plus souvent une autre activité professionnelle qui le laisse disponible pour les jours ouvrables au public consommateur de loisirs).
- salarié travailleur occasionnel : il est embauché à durée déterminée, pour une saison correspondant à une activité équestre précise dans une région donnée (exemples : saison estivale randonnées équestres ; saison vacances scolaires activités enfant).
Il exerce le plus souvent une autre activité professionnelle.
L'activité d'animateur-soigneur assistant est alors complémentaire sur le plan économique et peut donner lieu à un cumul successif d'emplois saisonnier dans la même année, dans le secteur de l'équitation. L'animateur-soigneur assistant est alors mobile.