Opérateur de transformation industrielle des viandes

L'Opérateur de Transformation Industrielle des viandes exerce les activités suivantes :

• Il prend son poste de travail et observe, surveille et apprécie l'état du poste, de l'environnement de travail, des outils, des installations et des produits
• Il conduit les postes en mettant en oeuvre les modes opératoires et en maîtrisant les gestes professionnels liés aux opérations de découpe et de transformation des viandes et des co-produits
• Il mène ses activités en fonction des objectifs de qualité, des règles d'hygiène, de sécurité et de gestion de l'environnement
• Il utilise les différents matériels de coupe nécessaires à ces activités et il participe à leur maintien en bon état de fonctionnement
• Il contrôle, il observe et le cas échéant il enregistre les informations liées à son activité afin de signaler une anomalie ou de rendre compte de son travail
• Il travaille en équipe et participe à la circulation de l'information pour obtenir une production conforme

Les capacités attestées :

• Enfiler sa tenue de travail conformément aux règles définies en termes de sécurité alimentaire et de sécurité des personnes.
• Apprécier l'état de propreté de son poste en utilisant et appliquant les critères définis et alerter selon la procédure.
• Appliquer les règles d'hygiène aux postes de travail et prévenir tous risque de contamination.
• Apprécier l'état des produits à travailler en fonction des normes de l'entreprise et des cahiers des charges Clients.
• Reconnaître et nommer les différents muscles composant une carcasse de viande.
• Identifier et réaliser les gestes professionnels à mettre en oeuvre sur un muscle pour obtenir le produit demandé.
• Adapter son geste en fonction de l'état de la pièce à traiter.
• Réaliser les gestes professionnels en respectant les normes d'efficacité fixées.
• Appliquer les consignes de sécurité liées à l'utilisation de matériel de découpe.
• Assurer le maintien en état du matériel de découpe de manière à réaliser les opérations dans des conditions d'effort minimum et pour un résultat qualité optimum.
• Appliquer les règles liées à la traçabilité et l'identification des produits.
• Procéder aux opérations de nettoyage et désinfection.
• Maintenir en bon état sa zone de travail d'un point de vue propreté et sécurité.
• Evacuer les déchets selon les règles et les circuits définis.
• Appliquer les procédures de désinfection de son matériel et équipements.
• Comprendre le fonctionnement de son entreprise et situer la place de son activité en son sein.
• Développer une écoute active et adopter une attitude propice à la discussion avec ses collègues et avec sa hiérarchie.
• Comprendre des instructions écrites et orales.
• Transmettre des informations à l'oral et à l'écrit et se bien faire comprendre par son interlocuteur.

L'Opérateur de Transformation Industrielle des Viandes est un ouvrier qualifié qui exerce plus particulièrement dans les entreprises de transformation des viandes et co-produits (toutes viandes de boucherie et volailles).
Ce métier est présent dans toutes les entreprises de transformation de viandes en France et il intéresse toutes les filières (bovine, ovine, porcine, volaille), y compris les Sociétés de prestation. Il est rencontré dans les grands Groupes de transformation mais aussi dans les PME et TPE. Quelque soit la taille de l'entreprise, ce métier est en tension et il existe beaucoup d'opportunités de recrutement pour ce genre de profil.

L'Opérateur de Transformation Industrielle des Viandes exerce son activité sous la responsabilité d'un chef d'atelier ou d'un chef d'équipe qui lui communique des instructions précises d'élaboration du produit, déterminées par des consignes de production ou par un cahier des charges Client. Il doit travailler en équipe et garantir sa production en termes de quantité, de délai et de qualité. Il doit aussi assurer sa propre sécurité et celle de ses collègues.

• Institut de formation régional des industries alimentaires de l'Ouest

• Institut de formation régional des industries alimentaires de l'Ouest

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	03/12/2015	03/12/2020

• 21577 : Viande

• H2101 - Abattage et découpe des viandes

• K : Production alimentaire

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine