CUISINE ET SANTE

Objectifs

 - Connaitre les bases de l'alimentation équilibrée chez l'adulte au regard des dernières recommandations nutritionnelles nationales

- Identifier les techniques culinaires favorables à la santé

- Proposer des repas adaptés dans certaines situations (obésité, diabète, hypertension artérielle, dyslipidémies, texture modifiée)

Programme de la formation

 JOUR 1 : LES BASES DE LA NUTRITION
- Introduction à la formation (1h30)
* Rappel des objectifs de la formation
* Présentation du programme de la formation
* Tour de table : présentation de l'intervenant, des stagiaires et recueil des attentes
- Les nutriments (1h)
* étude des nutriments énergétiques, fonctionnels et de structure
* leurs rôles
 
- Physiologie de la digestion (30 minutes)
* le tube digestif
* la digestion et le devenir des aliments (organes en jeu, actions mécaniques et chimiques...)
 
- Les familles d'aliments (1h30)
* classification
* leurs apports nutritionnels
 
- Les recommandations nationales : le Programme National Nutrition Santé (PNNS 4) (1h30)
* présentation du PNNS
* étude des repères de consommation généraux
* objectifs nutritionnels
* repères de consommation
* recommandations en terme d'activité physique
 
- Quel mangeur suis-je ? (30 min.)
* Représentations alimentaires individuelles
 
- Synthèse de la journée (30 min.)
* quiz
 
 
JOUR 2 : L'EQUILIBRE ALIMENTAIRE
- l'équilibre alimentaire (1h)
* définition
* importance du rythme alimentaire
* composition des 3 repas (petit déjeuner, déjeuner, diner) et collation/gouter
 
- Besoins nutritionnels des adultes (30 min.)
* apports nutritionnels conseillés pour adultes
 
- construire des menus équilibrés (exercice pratique) (2h30)
* élaborer des menus équilibrés pour des adultes sur une semaine
 
- Choisir ses produits (2h30)
* Quels produits ou circuits privilégier
* Les valeurs nutritionnelles des fruits et légumes locaux
* Décrypter les étiquettes :
§ liste des ingrédients,
§ valeurs nutritionnelles,
§ le Nutriscore,
§ aliments transformés/ultra transformés : comment les reconnaitre,
§ les applications d'analyse de produits (intérêts et inconvénients)
 
- Synthèse de la journée (30 min.)
* quiz
 
 
 
 
 
 
 
 
JOUR 4 : TECHNIQUES CULINAIRES
- Cuisiner de façon adaptée (2h)
* Le matériel de base
* Présentation des différentes techniques de cuisson
§ Avantages
§ Inconvénients
 
- Toxicité des contenants alimentaires (1h30)
* Emballages et matériaux à éviter
* Matériaux à privilégier
 
- Modifications chimiques au cours de la cuisson et impact sur la santé (1h)
o Effets positifs de la cuisson
o Effets négatifs de la cuisson
 
- Les alimentations à texture modifiée (2h)
* Indications[...]

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée