Culture et transformation du cacao

Objectifs

- citer les principales variétés de cacao
- appréhender la filière cacao dans le monde et en Guadeloupe
- Décrire les étapes de la transformation du cacao
- multiplier le cacao (semi et greffage)
- comprendre les principes de base de la taille du cacaoyer
- connaitre l'itinéraire technique du cacao, la conduite d'une cacaoyère
- décrire les étapes d'une fermentation et en comprendre les enjeux

Programme de la formation

- Histoire du cacao, filière en Guadeloupe et dans le monde
- multiplication des plants de cacao
- caractéristiques agronomiques de l'arbre
-témoignages de producteurs professionnels
- Théorie et mise en pratique de l'itinéraire technique de la culture
- récolte, écabossage, mise en fermentation, séchage des fèves
- Analyse économique de l'activité
- connaissance et mise en pratique de la transformation des fèves (post séchage)

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée