Dégustateur professionnel en vins

• Dégustateur professionnel en vins - Code CertifInfo 106741
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Les trois modules de ce certificat permettent de développer les compétences suivantes :
- Acquérir une méthode et un vocabulaire de dégustation
- Identifier les facteurs de qualité, d'évolution et de typicité d'un vin pour définir son « style »
- Reconnaître les principaux défauts du vin
- Pouvoir classer, hiérarchiser des vins selon des critères prédéfinis

Programme de la formation

Module 1 : Utiliser et s'approprier des techniques de dégustation des vins
C1.1 : A l'aveugle, identifier et décrire les caractéristiques organoleptiques d'un vin en appliquant la méthode d'analyse sensorielle
C1.2 : Mettre en place une dégustation de vins dans de bonnes conditions pour une perception optimale du vin.

Module 2 : Repérer les facteurs de qualité ou les défauts d'un vin
C2.1 : Repérer gustativement les caractéristiques d'un cépage et leur variabilité en fonction des facteurs environnementaux, l'impact des méthodes d'élaboration, et le niveau d'évolution de vins dans la perspective du respect d'un cahier des charges qualitatif ou commercial
C2.2 : Détecter et reconnaitre gustativement les défauts d'un vin dans une perspective de contrôle qualité
C2.3 : Décrire un vin de matière méthodique et synthétique

Module 3 : Exercer le rôle de jury expert ou de concours
C3.1: Distinguer et classer les vins en développant sa mémoire olfactive et gustative par un entrainement intensif
C3.2: Décrire et évaluer gustativement avec précision les vins blancs, rosés et rouges

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique