CAP boucher

Le ou la titulaire du CAP « boucher » assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en œuvre les techniques de finition
• Préparation à la commercialisation
• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
• Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel

• Unité de formation (UF) - 02. Mobilité
• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques
• Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie -enseignement moral et civique
• Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique- chimie
• Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive
• Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement
• Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère
• Unité professionnelle (UP) - 01. Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• Unité professionnelle (UP) - 02. Préparation à la commercialisation

Secteurs d’activités :

• Boucheries artisanales
• Grande distribution alimentaire
• Atelier de transformation
• Atelier de découpe

Type d'emplois accessibles :

• Boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale
• Ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie de grande ou moyenne surface

• Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

• Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité

• CAP boucher

• 21599 : Boucherie

• D1101 : Boucherie