Fabriquer des glaces et des sorbets à la ferme

Objectifs

- Acquérir les bases nécessaires pour comprendre les principes généraux de la fabrication de sorbets et glaces à la ferme

- Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques

- Faire ses choix techniques et d'équipement

- Identifier les atouts et contraintes de son projet

Programme de la formation

Jour 1

- Réglementation et dénominations

- Composants (sucre, lait et produits laitiers, fruits, stabilisants) et formulation

- Principe de fabrication, connaissance des différentes étapes des auto-contrôles


Jour 2

- Mise en application : fabrication de glaces et sorbets en atelier pilote

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique