Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Identifier les grands classiques de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ; Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

Identifier les grands classiques de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; Connaître les obligations de résultats (quelques obligations de moyens) ; Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; Connaître la nécessité des auto contrôles et leur organisation. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; Raisonner les toxi infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : Utiliser les guides de bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité ; Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e