Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale

Objectifs

Cette formation permet d'acquérir les capacités pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conforme à la règlementation.
Adapter ses techniques de travail avec les grands principes de la règlementation.
Corriger au quotidien les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène alimentaire
Assurer des autocontrôles efficaces

Programme de la formation

Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...)
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
-Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément
- Remise directe au consommateur final
- Vente aux professionnels (commerces de détail)
-L'hygiène des denrées alimentaires
- Principes de base du " Paquet Hygiène "
- Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité
- Bonnes pratique d'hygiène et les procédures fondées sur les normes HACCP
-Présentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Denrées d'origine animale
- Contrôles officiels
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire
-Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (restaurateurs, traiteurs)
Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations
Questions de connaissance

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique