Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Connaitre les exigences de la réglementation de l'arrêté du 05 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire pour mieux les appliquer en entreprise. Acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer les activités dans les conditions conformes aux attendus de la réglementation, tout en assurant la satisfaction du client. 

Programme de la formation

Thème 1 : Responsabilité du professionnel et des opérateurs - Principe et obligation réglementaire - Plan de maîtrise sanitaire : BPH, HACCP et traçabilité - Les dangers biologiques, physiques et chimiques liés à l'activité - Atelier 1 : choisir son guide de bonnes pratiques d'hygiène Thème 2 : Les objectifs de résultats - Disposition relatives aux locaux - Dispositions relatives aux professionnels - Dispositions relatives aux aliments - Atelier 2 : rangement rationnel des enceintes réfrigérées Thème 3 : les outils obligatoires et pratiques - Le plan de nettoyage - Déterminer des valeurs cibles - Traitement et classement des bons de livraisons - Atelier 3 : le plan de nettoyage et désinfection

Validation et sanction

Attestation de formation conforme aux exigences réglementaires 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique