Hygiène alimentaire et maîtrise des risques

Objectifs

A l'issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :

• Connaître les sources de bio-contaminants


• Justifier et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène


• Connaître, comprendre et appliquer les principes du nettoyage et de la désinfection


• Intégrer les règles d'hygiène comme automatismes


• Mieux connaître et appliquer le "Paquet Hygiène" et le Plan de Maîtrise Sanitaire


• Motiver les équipes au respect des règles d'hygiène

Programme de la formation

LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) .

• Bonne Pratiques d'Hygiène (BPH) ou prérequis .


• Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : définitions, compréhension de la méthode, mise en application .


• Traçabilité


• Gestion des non-conformités .

LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE :

• Les micro-organismes .


• Les principales maladies alimentaires : TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective) .


• Comment éviter les contaminations ? .

L'HYGIENE ALIMENTAIRE :

• Hygiène des manipulateurs .


• Nettoyage et désinfection .


• Organisation du travail - Contrôle à réception .


• L'importance du stockage alimentaire - Gestion des Excédents .


• Traitements des déchets et poubelles .

LES MOYENS DE MAINTIEN DE L'HYGIENE :

• Le système documentaire de surveillance .


• Les fiches de contrôles, le contrôle à réception des marchandises .


• Assurer la traçabilité : L'enregistrement des températures .


• Le planning de nettoyage et de désinfection .


• Les équipements : maintien des règles d'hygiène, Mise en conformité des locaux

Réalisation de jeux pédagogiques afin de mettre en application les règles et les outils vus en formation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique