Hygiène alimentaire

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

- Perfectionner votre connaissance de la législation - Identifier votre Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène - Apprendre les 7 principes de l'analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques (HACCP) - Comprendre le rôle de la « marche en avant et du rangement raisonné » - Apprendre à choisir les produits d'entretien et d'assainissement des locaux et du matériel nécessaires à votre activité. 

Programme de la formation

1 – Responsabilité du professionnel et des opérateurs - Principes et obligations réglementaires - Plan de maîtrise sanitaire : Bonnes pratiques, HACCP et traçabilité - Atelier : choisir son Guide de Bonnes pratiques d'hygiène 2 – Les objectifs de résultats - Dispositions relatives aux locaux - Dispositions relatives aux professionnels et aux opérateurs - Dispositions relatives aux aliments - Atelier : rangement rationnel des enceintes réfrigérées 3 – Les outils obligatoires et pratiques - Le plan de nettoyage et de désinfection - Déterminer des valeurs cibles - Traitement et classement des bons de livraison - Atelier : la fiche produits 

Validation et sanction

Attestation de formation Stage conforme aux exigences réglementaires du Décret du 24 Juin 2011 et applicable au 01 Octobre 2012. 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique