La naturalité : au cœur de vos produits alimentaires

Objectifs

• Comprendre les attentes des consommateurs et les différentes composantes de la tendance naturalité


• Connaître le cadre réglementaire


• Maîtriser les outils pour entreprendre une démarche de développement de nouveau produit et de reformulation en Clean label et Bio

Programme de la formation

JOUR 1:

Identifier les enjeux de la tendance naturalité

• Distinguer les différentes composantes de la tendance naturalité


• Comprendre les attentes des consommateurs


• Connaître le marché du Clean Label et du Bio


• Comprendre l'influence des applications mobiles sur nos modes de consommation

Appliquer la réglementation

• Employer le terme «naturel» dans l'étiquetage


• Interpréter le réglement Bio


• Quels sont les additifs autorisés dans les aliments Bio ?

Développer un produit naturel

• Identifier les différentes pistes pour développer un produit suivant la tendance naturalité


• Adopter une démarche stratégique transverse


• Définir sa stratégie


• Identifier les leviers


• Intégrer les contraintes de la formulation en Clean Label

JOUR 2:

Formuler en Clean Label et Bio

• Comprendre le rôle des additifs et sélectionner les solutions alternatives:

- pour la conservation

- pour améliorer les propriétés organoleptiques

• Identifier les fournisseurs

Atelier pratique dans le Centre d'Essais (CETA) : : Reformuler un produit conventionnel en Clean Label et Bio

• Sélectionner les ingrédients


• Mise en application de nouvelles recettes

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique