Le contrôle qualité au quotidien en IAA

Objectifs

• Optimiser ses enregistrements qualité 


• Réaliser la mise à jour de sa méthode HACCP

Programme de la formation

Rappel des principes et étapes de l'HACCP

Les procédures et enregistrements de l'HACCP - application au cas de l'entreprise

• Les fiches procédure de surveillance des CCP (détermination des modes opératoires


• de surveillance, des fréquences, des limites critiques, des responsables, ...)


• Les fiches d'instruction intégrant les contraintes liées à l'opérateur


• Les enregistrements associés aux CCP - proposition de document d'enregistrement

Les procédures et enregistrements liés aux bonnes pratiques d'hygiène

• Rappel sur les mesures préventives


• Les fiches de contrôle à réception et à expédition


• Le plan de nettoyage et désinfection (la planification du nettoyage, les enregistrements,


• les contrôles du nettoyage)

La revue du système HACCP

• Les évènements dans l'entreprise nécessitant une mise à jour du manuel HACCP


• La mise à jour et correction du manuel qualité


• Périodicité et enregistrement

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique