Le diagnostic nutritionnel : un outil pour communiquer et innover

Objectifs

• Calculer les valeurs nutritionnelles moyennes de son produit 


• Améliorer la formulation de son produit 


• Valoriser son produit en fonction du marché et de la réglementation


• Sélectionner des allégations nutritionnelles et/ou de santé pour communiquer sur son produit ou pour identifier des pistes d'innovation

Programme de la formation

Présentation de la méthode


La méthode pas à pas

•   Prérequis au diagnostic : identification des objectifs, des moyens disponibles, du cahier des charges produit attendu... 


•   Positionnement de son produit par rapport à la concurrence, la cible consommateur et la réglementation 


•   Étude de son produit : formulation et description des ingrédients


•   Prise en compte des influences du procédé de fabrication sur la qualité nutritionnelle 


•   Calcul de la composition nutritionnelle : utilisation de tables de composition nutritionnelle et prise en compte de l'impact du procédé 


•   Analyses physico-chimiques de la composition nutritionnelle


•   Détermination des forces et faiblesses de son produit au regard des valeurs de référence ou indicateurs 


•   La communication pour valoriser son produit


•   La reformulation pour innover

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique